miércoles, 26 de diciembre de 2012

"Mis Hallacas"

Hola amigos hoy quiero compartir con ustedes la receta mas emblemática de nuestra mesa navideña, que sin duda alguna es "la Hallaca" una obra de arte culinaria, que engalana las festividades navideñas en nuestro país Venezuela!!!
La Hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad, es la expresión visible del mestizaje venezolano. Sea cual sea el origen de su nombre, sabemos que "la Hallaca" es completamente venezolana y orgullo de nuestra cocina, pues sin distinciones sociales se presenta en la mesa de todos los Venezolanos, con el toque particular que cada familia le pone a su sazón y sabor.
En esta oportunidad voy a explicarles brevemente como es mi receta, que por tradición familiar ha pasado de una  generación a otra...



Ingredientes: 

  • 1 kl de pulpa de cochino troceado en cuadritos.
  • 2 kl de carne de res (pulpa negra) troceado en cuadritos 
  • 2 kl de gallina ó pollo hervido y troceado finamente
  • 3 chuletas de cochino ahumadas troceadas en cuadritos 
  • 1 kl de cebolla 
  • 1 kl de pimentón rojo
  • 1/2 kl de ají dulce
  •  Ajo porro
  • Cebollin
  • Cilantro
  • 3/4 de taza de ajos pelados y triturados
  • 250 gr de alcaparras
  • 250 gr de pasas
  • 1/2 kl de aceitunas 
  • 1/2 kl de encurtido
  • 1 tazas de vino Moscatel
  • 1 taza de salsa inglesa
  • 1 taza de papelón molido
  • 1 litro de aceite de maíz
  • Onoto
  • Adobo
  • 4 kl de harina de maíz
  • 4 o 5 kl de hojas de plátano
  • 2 rollos de pabilo



 En una olla grande pongo a hervir la carne de res y la pulpa de cochino, que ya debe estar picada en cuadritos y la dejo que se ablande.
Aparte en un caldero grande vamos a sofreír las chuletas ahumadas picadas en cuadritos, junto a la  cebolla, pimentón, ají dulce, el ajo, Cilantro, cebollin y el ajo porro...todos picados en cuadritos pequeños, deje cocinar unos minutos y resérvelos. Cuando la carne y el cochino se ablande sáquele un poco de caldo y agregue el sofrito que había reservado, deje que hierva le agregamos una tacita de alcaparras y aceitunas picaditas, 1/4 de taza de salsa inglesa, 2 cucharadas de adobo y lo dejamos cocinar un rato...luego agrego 1/2 taza de papelón molido y 1/4 de taza del vino Moscatel...dejo cocinar un rato y corrijo el sabor, si le falta un poco de sal.
 Aparte disuelvo en 2 tazas de agua un poco de harina de maíz  que me quede aguada y con una cuchara de madera voy agregándola al guiso para espesar, aportele un poco de color con aceite con onoto y deje cocinar por unos 40 minutos aproximadamente. Deje reposar y resérvelo. 



Mientras el guiso se enfría voy preparando y limpiando las hojas, los adornos y la masa...
La masa se prepara con el caldo de la gallina ó el pollo, se le agrega aceite con onoto, para darle color y suavidad, amasándola bien para que quede bien compacta, fácil de manejar y extender.
La gallina ó el pollo lo desmecho sin huesos y pico el pimentón y la cebolla en julianas las aceitunas, las alcaparras, el encurtido, las pasas las coloco en platicos individuales ,para adornar mis hallacas. 
Arreglo la mesa donde se van a armar y se ponen las bandejas con los adornos, la olla con el guiso, las hojas ya cortadas y la masa.
Coloco la hoja de aplatano y se unta con aceite onotado, se pone en el centro de la hoja  la bola de masa y la extiendo creando una circunferencia, luego agrego 2 cucharadas de guiso y sobre este, coloco los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrada. doble los extremos hacia dentro y envuélvala con otra hoja mas pequeña, luego amarrela con pábilo cruzandola dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas introduzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente y guárdelas en el refrigerador. Cuando quiera comerlas las calienta en agua por 10 ó 15 minutos...
Espero que mi receta les haya gustado y acompañada de una buena ensalada de gallina, un delicioso pernil horneado y un riquísimo pan de jamón, es la combinación perfecta para disfrutar estas fiestas navideñas.
                                            Felíz Navidad y un venturoso año nuevo!!!





martes, 9 de octubre de 2012

Caraotas Negras!!!



Como buena Venezolana no podía dejar de hacer, unas ricas Caraotas Negras!!!es un plato típico de mi país muy apreciado, por todos los venezolanos, las servimos en el desayuno, en el almuerzo o en la cena...acompañante inseparable de cualquier comida, principal protagonista del pabellón criollo, que junto a la carne mechada, las tajadas y el arroz blanco, hacen una delicia al paladar!!!
Las preparo con un toque dulce, espesitas y quedan deliciosas, pero cada uno  tiene su forma de hacerlas...esta es una evocación de la receta de Kechita! de sus recetas era mi favorita, que solía servirme con arroz y tajadas ( plátano frito) y carne mechada Guuuao!!! la gloria...
Ahora vamos a la receta:

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                                                                Ingredientes:
  • 1 kg de caraotas 
  • 2 litros de agua
  • Tocinetas
  • 1 Pimentón
  • 1 Cebolla
  • 2 Ají dulce
  • 1 Ajo
  • Cilantro
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal
  • Papelón 

Preparación:


Si tienes olla de presión las puedes poner a ablandar el mismo día que las haces, de lo contrario las pones ha remojar el día anterior. Al siguiente día  las pones a cocinar hasta que ablanden, mientras pones a sofreír las tocinetas y vas picando todos los aliños, cuando las tocinetas estén doraditas le agregas los aliños ( pimentón, cebolla, ají dulce, ajo machacado, Cilantro picado,comino, pimienta, sal y papelón rallado) deja que se cocinen los aliños y si las caraotas se ablandaron se lo agregas. Déjalas cocinar a fuego lento, hasta que estén bien espesas. 

                            



 Como acompañante para unas deliciosas arepas o unas empanadas, con un buen queso blanco llanero y suero de leche...imposible de resistir!!!



Hasta la próxima receta y buen provecho, que lo disfruten!!!

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domingo, 16 de septiembre de 2012

Quesillo ó Flan Venezolano!!!

El asunto es que son super parecidos y hay quienes dicen que el quesillo es el “Flan venezolano”. Por otra parte hay quienes explican que si existen diferencias... y se basan en el uso de las claras o solo las amarillas de los huevos…El flan es el más conocido en el mundo, mientras que el quesillo es una versión criolla. No es fácil establecer si tienen o no diferencias. En todo caso por ahora podemos decir que ambos son postres hechos a base de huevos, azúcar, leche y algún gusto como limón, vainilla, chocolate, café, frutas, etc., preparados en moldes acaramelados y desmoldados para ser servidos.

Y con relación al porqué a los venezolanos se nos ocurrió llamarlo quesillo, es porque quizá se deba a su forma y a los agujeros en su interior, lo que nos recuerda a nuestro típico queso blanco.
Bueno ahora aquí va la receta:




Ingredientes


Preparación

Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.
Demasiado sencillo y demasiado rico!!!

Es una delicia, no puedes dejar de hacerlo!!!

Riquisimo el quesillo venezolano!!!

Hasta la proxima receta y buen provecho!!!

jueves, 30 de agosto de 2012

Galletas de avena...

Hice estas galleticas de avena, son super fáciles y riquisimas!!!
Aquí va la receta...



Ingredientes:
30 galletas aproximadamente
125 gramos de azúcar • 125 cc de aceite de girasol • 1 huevo • 175 gramos de harina • ralladura de 1/2 limón • 2 cucharaditas de polvo royal • 1 pizca de sal • copos de avena sin azúcar


  1. Mezclar el azúcar con el aceite y batir hasta que esté suave. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta formar una crema espesa. Incorporar la ralladura y la harina mezclada con la sal y el polvo royal. Mezclar bien hasta obtener una masa suave.
  2. Con una cucharita ir cogiendo porciones de masa y hacer unas bolitas. Pasar cada bolita por los copos de avena y a la vez aplastarla para formar un disco de 1/2 cm o menos de espesor con la avena incrustada.
  3. Colocar los discos sobre una placa cubierta con papel para horno dejando algo de separación entre ellos y hornear a 180º 12-15 minutos hasta que tomen un color dorado.
  4. Dejar enfriar y guardar en una lata.



Buen provecho y a disfrutar!!!



sábado, 16 de junio de 2012

Arroz con Pollo!!!

Hol@!!! hoy vine a darles mi receta de un rico arroz con pollo...para prepararlo un domingo y compartír con la familia!!! vamos a la receta...

INGRDIENTES
  • 1 pollo picadito y sin piel
  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua
  • vegetales mixtos congelados
  • 1 cebolla
  • 1 pimentón
  • 1 zanahoria
  • 2 ajíes dulces
  • cebollín
  • cilantro
  • ajo
  • aceite
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • oregano
pimienta y sal a gusto


RECETA

Primero limpiamos bien el pollo, lo picamos y le quitamos la piel, lo adobamos con el ajo, el oregano, la pimienta y la sal. Luego en un sarten de teflon ponemos a calentar, el aceite con la 1/2 cucharadita de azucar hasta dorarla (este es un paso importante, para que el pollo quede doradito) sin dejar que el azucar se queme y agregamos el pollo.
Aparte vamos picando en cuadritos pequeños, la cebolla, el ají, el pimentón, la zanahoría, el cebollín y el cilantro, lo dejamos picaditos y cuando el pollo este doradito, le agregamos todo lo que picamos.
Dejamos que se dore un poco y el pollo se sumerja en todos los sabores de los aliños, es entonces cuando agregamos cuatro tazas de agua y en lo que hierva le agregamos el arroz, dandole unas vuelticas, para que se integren todos los sabores y lo dejamos hervir.Rectificamos la sal y lo cocinamos a fuego lento, hasta que se cocine todo el arroz y nos quede sueltecito...antes de apagarlo le ponemos un poco de vegetales mixtos y lo dejamos tapadito...espero que les guste esta rica receta, es una de mis preferidas...
Buen provecho y que la disfruten!!!




sábado, 9 de junio de 2012

Papas Griegas!!

Las papas son una verdadera maravilla, realmente deliciosas, pueden acompañar perfectamente cualquier comida.Pues toma nota de todos los ingredientes que necesitas para realizarlas y estoy segura que te van a encantar!!!

Ingredientes:

  • 5 papas grandes
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada régano

Preparación:


Lavar bien las papas y ponerlas a salcochar, sin que se hablanden por completo. Sacarlas y dejarlas enfriar.
Las pelamos y las picamos en trozos y le ponemos el ajo, la pimienta y el oregano.
En un sarten de teflón calentamos el aceite, con la mantequilla sin dejar que se queme y agregamos las papas, moviendolas de vez en cuando, con la paleta de madera...vamos dejando que se doren un poco y les ponemos un poquito de limón, el resultado es una divinura!!! Guuuao me encantan y son muy fáciles de hacer...
Buen provecho!!!

domingo, 3 de junio de 2012

"Lentejas guisadas"


Propiedades


Las lentejas son muy recomendables para la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable y támbien son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

Ingredientes
  • ½ Kilogramo de lentejas secas, limpias de toda suciedad o piedritas y enjuagadas
  • Chuleta de cochino ahumada, o jamón en cubitos al gusto
  • 1 Cebolla picadita
  • 1 ají dulce
  • ¼ Taza de pimentón picadito
  • 2 Dientes de ajo triturados
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 Zanahorias peladas y picadas en trocitos
  • 2 Papas peladas y picadas en cuadritos
  • Un chorrito de aceite
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • Agua necesaria

Preparación

Se pone a hervir suficiente agua y le agregamos las lentejas ya lavadas, se dejan hervir por 30 minutos aproximadamente ó hasta que esten blandas. Aparte ponemos a sofreír la chuleta de cochino ahumada, picada en cubitos...cuando esten doraditas, les agregamos la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el cilantro y el ajo triturado, sofreimos todo y reservamos.
Antes de que terminen de ablandar las lentejas, le agregamos la zanahoria y la papa picadita para que támbien terminen de ablandar y es en ese momento donde le agregamos todo el sofrito que habiamos reservado. Le colocamos la sal, el comino y la pimienta y dejamos que espese un poco...y así es como me va a quedar...

Son super divinas y se acompañan con arroz blanco y platanos fritos (tajadas)
Estoy segura que les va a encantar!!!
Buen provecho!!!

El perico!!! una delicia...

El perico es una de las formas de comer huevos revueltos con sofrito, que se elabora a base de cebolla, tomate, ají dulce, y algunas ramitas de cilantro...es el acompañante mas común para las arepas, por su fácil y rapida preparación con un buen queso blanco y suero llanero!!! Guaooo es una delicia...

***

Ingredientes
  • 3 ó 4 huevos
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates
  • 1 ají dulce
  • 1 manojito de cilantro
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal
Preparación
Se pica la cebolla, el tomate, el ají dulce y el cilantro en cuadritos. Lo ponemos a sofreír en aceite bien caliente. Aparte batimos los huevos con un tantico de sal y se lo agregamos al sofrito. Empezamos a moverlo para que quede bien sueltecito...a mi me gusta bien cocido, a tros no tanto y así les quedará!!!




Espero que lo preparen y no se arrepentirán...
Buen provecho!!!

La arepa Venezolana!

La mejor manera de comenzar este blog, es hablando de lo que nos identifica a todos los Veneolanos...la riquisima "Arepa" es la leal compañera de todos nosotros, la reina de los desayunos, exelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, que se puede encontrar en la mesa mas honorable, como en la más humilde de nuestro país.

Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención, (en la actualidad se encuentra harina de maíz precocida en todos los supermercados, ya que es parte de la dieta básica del venezolano, y es la que utilizamos en la preparación de las arepas a diario).

Ingredientes

(Para 4 ó 6 arepas)

  • 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
  • 1 cucharadita de Sal
  • Agua
  • Aceite

Preparación

Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas.

Se sirven al momento y se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba; Acompañada con suero de leche, con perico que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.


Espero que disfruten de las riquisimas arepas, ícono emblematico de mi país y estoy segura que les parecerá una delicia!!!

viernes, 1 de junio de 2012

Bienvenida!!

Este blog está dedicado a Carmen Lucrecia, cariñosamente "Quechita" una mujer encantadora, llena de una gran fortaleza y un gran espíritu de lucha sin igual...ya no está en este paso por la vida, pero dejo una huella muy importante en mi y siempre la recordaré por ser mi mamá, el sabor y los aromas de sus recetas, me transportan a momentos de alegrias, tristezas, en ocaciones algunos concejos y muchisimos momentos imborrables en mi memoria.
Entre tantas cualidades y virtudes de Quechita y entre tantas cosas que aprendí de ella, fué el sabor y el sazón que le ponía a sus maravillosas recetas, criollas y muy Venezolanas, que por tradición familiar han ido pasando de una generación a otra ...es por eso que abrí este espacio para compartír con ustedes todo lo que ella me enseño con esmero y dedicación. De esa misma forma espero transmittirles, lo rico y lo variado de la cocina Venezolana!!!
Espero que lo disfruten tanto como yo...